Titre: Velouté de potiron aux châtaignes et chips de courge musquée Vus: 222
Ingrédients
750 g de Potiron
1 patate douce
250 g de brisures de châtaignes
2 tablettes de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche
4 cs de fécule de mais
1 cs de sucre
2 pincé de muscade
Sel, poivre
Un morceau de courge musquée Butternut* (de 8 à10 cm de diamètre) coupé en très fines tranches
1 pincé de cannelle et le haut de quelques tiges de coriandre fraîche pour la déco
Préparation
Préparer 1,5 l de bouillon de volaille puis y rajouter le potiron et la patate douce coupés en petits morceaux et laisser cuire 15 min +/-.
(Pour ma part j’ai utilisé la bonne chair récoltée de mes belles soupières mangeables, ainsi qu’une des patates douces que j’avais grillées !)
Mixer bien après cuisson du potiron.
Délayer la fécule de mais dans très peu d’eau froide puis la rajouter au mélange mixé ainsi que le sucre, le sel, le poivre et la crème.
Faire cuire quelques minutes encore puis mixer de nouveau pour avoir un bon velouté.
Entre temps, frire dans un bain d’huile bien chaude les tranches très fines de courge musquée jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Server dans des assiettes creuses, y mettre une cuillère à soupe de brisures de marrons puis verser le velouté, rajouter des brisures de marrons par-dessus et terminer par déposer quelques chips de courge musquée. Un deux tours de moulin à poivre, une pincée de cannelle sur les bords de l’assiette et une belle fleur de coriandre fraîche pour une belle présentation
