2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 verres de jus de citron
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillères à soupe de cumin
1 cuillères à soupe de harissa
1 cuillères à soupe de persil haché
1/2 cuillères à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes
2 verres d'huile
Préparation :
Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.
